روایتی طور پر ، چین میں سرکہ پینے کے لئے خام مال بنیادی طور پر دریائے یانگسی کے جنوب میں گلوٹینوس چاول اور انڈیکا چاول ہیں ، اور دریائے یانگزی کے شمال میں جورم اور باجرا شمال میں ہیں۔ آج کل ، ٹوٹے ہوئے چاول ، مکئی ، میٹھے آلو ، خشک میٹھے آلو ، آلو ، اور خشک آلو اکثر متبادل کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ خام مال پہلے نشاستے کو چینی میں تبدیل کرنے کے لئے بھاپ ، جیلیٹینائزیشن ، لیکویفیکشن ، اور ساکریشن سے گزرتا ہے۔
اس کے بعد ، خمیر کا استعمال خمیر کرنے اور ایتھنول پیدا کرنے کے لئے کیا جاتا ہے۔ آخر میں ، ایسٹیک ایسڈ بیکٹیریا ایسٹیٹک ایسڈ تیار کرنے کے لئے ایتھنول کو خمیر کرتے ہیں۔
تو ، سرکہ اصل میں کیسے بنایا جاتا ہے؟
شوگر خام مال سے بنی سرکہ انگور ، سیب ، ناشپاتی ، آڑو ، پرسیمنز ، تاریخیں ، ٹماٹر وغیرہ استعمال کرسکتا ہے ، تاکہ مختلف پھلوں کے سرکہ بنانے کے ل .۔ شہد اور گڑ کو خام مال کے طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ان کے لئے صرف دو بائیو کیمیکل مراحل کی ضرورت ہوتی ہے: ایتھنول ابال اور ایسٹک ایسڈ ابال۔
ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا کے اضافے کے ساتھ ایتھنول سے بنی سرکہ صرف ایک بائیو کیمیکل مرحلے کی ضرورت ہوتی ہے: ایسٹک ایسڈ ابال۔ مثال کے طور پر ، کم - الکحل شراب یا گھٹا ہوا خوردنی الکحل کو خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہوئے ، تیز رفتار پینے کا طریقہ صرف 1 سے 3 دن میں سرکہ تیار کرسکتا ہے۔
سفید سرکہ پینے کے لئے اہم اجزاء آسان ہیں: جو ، پانی ، اور کچھ گندم اور مکئی۔ عمل مندرجہ ذیل ہے: پہلے ، جو کو کسی ڈش میں اچھی طرح سے دھوئے ، پھر اسے راتوں رات اچھی طرح سے پانی میں بھگو دیں۔ اگلے دن ، بھیگے ہوئے جو اور پانی کو برتن میں ڈالیں اور اسے تیز آنچ پر ابالیں۔ ایک بار جب یہ کسی خاص مرحلے پر پہنچ جاتا ہے تو ، اس کو ہلچل اور پانی کو تبدیل کریں۔ جو کو ٹوکری میں نکالیں ، پھر برتن میں پانی کو تازہ ، صاف پانی سے تبدیل کریں - رقم پہلی بار سے کم ہونی چاہئے۔ سوھا ہوا جو کو برتن میں واپس رکھیں ، اوپر کی پرت نیچے اور اس کے برعکس ڈالیں۔ یہ ناہموار کھانا پکانے سے روکتا ہے اور اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ تمام جو اچھی طرح سے پکایا جائے۔ اس مرحلے میں گرمی کو کنٹرول کرنا بہت ضروری ہے۔ جب برتن میں پانی تقریبا بخارات بن گیا ہے تو ، کھلی شعلہ کو ہٹا دیں ، صرف ایک چھوٹا سا امبر چھوڑ دیں۔ جب جو بھی خشک ہوچکی ہے ، اور برتن کے نیچے دیئے ہوئے جو قدرے پیلے رنگ کا ہو گیا ہے اور بھنے ہوئے جو کی خوشبو کا اخراج کرتا ہے ، گرمی کو بند کردیں۔ جو کو ایک وقت میں ایک ٹوکری میں ڈالنے والی ٹوکری میں ڈالا گیا تھا ، جس سے کمرے کو دھیمے سے روشن کیا گیا تھا۔ جب ٹوکری میں جو ابھی بھی قدرے گرم تھی ، تو یہ خمیر کے ساتھ ملانے کے لئے تیار تھا۔ خمیر کو یکساں طور پر ملایا جانے کے بعد ، جو کو بانس کی ایک بڑی ٹوکری میں خمیر کرنے کے لئے رکھا گیا تھا۔ اس کے بعد ٹوکری کو کپڑے یا روئی کے کپڑے سے مضبوطی سے سیل کیا گیا تھا۔
بانس کی ٹوکری میں دو دن تک خمیر کرنے کے بعد ، جو کو سست ابال کے ل an مٹی کے برتن میں منتقل کردیا گیا۔ موسم کے لحاظ سے ابال کا وقت مختلف ہوتا ہے۔ گرم موسم بہار اور موسم گرما میں ، عام طور پر اس میں آدھا مہینہ لگتا تھا ، جبکہ سردی کے موسم خزاں اور سردیوں میں ، اس میں ایک مہینہ لگتا ہے۔ ابال کے دوران ، جو کو روزانہ تبدیل کردیا جاتا تھا ، اسے ایک VAT سے دوسرے میں منتقل کیا جاتا تھا ، جس میں تیزی سے - خمیر اور سست - ابال کرنے والی جو کو ملایا جاتا تھا۔ اس مدت کے دوران ، جو کے ابال کا مشاہدہ کیا گیا تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ یہ عام طور پر ترقی کر رہا ہے۔ عام طور پر خمیر شدہ جو کو رابطے میں ٹھنڈا محسوس ہوا۔ اگر اسے گرم محسوس ہوتا ہے تو ، اس کا مطلب یہ تھا کہ جو نے خراب کردیا تھا اور اسے استعمال نہیں کیا جانا چاہئے۔ مشاہدے کا ایک اور طریقہ بدبو سے تھا: عام طور پر خمیر شدہ جو میں ایک بیہوش ، خوشبودار ، کھٹی بو ہوتی تھی ، جبکہ خراب ہونے والی جو کو کھٹا ، بدبودار بدبو آتی تھی۔ کھانا پکانے سے لے کر ابال تک پورے عمل کے دوران جو کو تیل یا نمک کے ساتھ رابطے میں نہیں آنا چاہئے ، بصورت دیگر یہ خراب ہوجائے گا۔ جو کے خمیر ہونے کے بعد ، پانی کو VAT میں شامل کیا جاسکتا ہے ، اور پھر سفید سرکہ بنانے کے لئے پانی کو فلٹر کیا جاسکتا ہے۔ سفید سرکہ میں قدرے زرد رنگ ہوتا ہے ، شاید اس لئے کہ یہ دوسرے سرکہ کے مقابلے میں رنگین ہلکا ہے ، لہذا اس کا نام ہے۔ عام طور پر ، پانی کے دو بیچوں کو جو کے ایک وٹ میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ پانی کا پہلا بیچ فلٹر کیا گیا پہلا - دبایا ہوا سرکہ ہے ، جس میں کھٹا کھٹا ذائقہ ہے ، جبکہ دوسرا بیچ کم کھٹا ہے۔ جب آپ اسے استعمال کرتے ہو تو اپنے ذاتی ذائقہ کے مطابق انتخاب کرسکتے ہیں۔
