سرکہ کے انتخاب کے لیے تجاویز:
لیبل چیک کریں۔ قومی معیارات کے مطابق، سرکہ کی مصنوعات کے لیبل پر تیزاب کی کل مقدار کی نشاندہی کی جانی چاہیے۔ کل تیزاب کا مواد سرکہ کی خصوصیت کا اشارہ ہے۔ مواد جتنا زیادہ ہوگا، کھٹا ذائقہ اتنا ہی مضبوط ہوگا۔ عام طور پر، سرکہ میں تیزاب کی کل مقدار 3.5 گرام/100 ملی لیٹر سے زیادہ یا اس کے برابر ہونی چاہیے۔
پیداوار کی تاریخ چیک کریں؛ میعاد ختم ہونے والی مصنوعات نہ خریدیں۔
کارخانہ دار کو چیک کریں؛ اسی طرح کے لیبل ڈیزائنوں سے گمراہ نہ ہوں۔ ضروری نہیں کہ مختلف خطوں کی مصنوعات اس خطے کی مصنوعات کی خصوصیات کی نمائندگی کریں۔
رنگ اور ظاہری شکل کا مشاہدہ کریں۔ اچھی کوالٹی کے پکے ہوئے سرکہ کا عنبر یا سرخی مائل-بھورا رنگ اور چمکیلی شکل ہوتی ہے۔ ایک واضح ظاہری شکل، مناسب ارتکاز، اور کوئی معلق مادہ یا تلچھٹ اچھے معیار کی نشاندہی کرتا ہے۔
خوشبو اور ذائقہ سونگھیں۔ اچھے سرکہ میں سرکہ کی مخصوص مہک اور ایسٹر کی خوشبو ہونی چاہیے، بغیر کسی ناخوشگوار بدبو کے۔ اس میں ہلکا کھٹا ذائقہ، لمبا بعد کا ذائقہ، بھرپور مہک، اور کوئی تیز یا غیر ذائقہ-ہونا چاہیے۔
امتیازی طریقے
ذائقہ اور مہک: پکے ہوئے سرکہ میں کھٹا، میٹھا، امامی، اور خوشبودار ذائقے ہوتے ہیں، جس میں ہلکی کھٹی ہوتی ہے۔ دوسری طرف ملاوٹ شدہ سرکہ میں ان مختلف ذائقوں کی کمی ہوتی ہے اور اس کا ذائقہ زیادہ تیز ہوتا ہے۔
رنگ اور ظاہری شکل: پیسا ہوا سرکہ مختلف قسم کے لحاظ سے رنگ میں مختلف ہوتا ہے، بشمول گہرا بھورا، بھورا-پیلا، اور امبر۔ اس کی چمکیلی شکل ہے، صاف ہے، اور معلق مادے یا تلچھٹ سے پاک ہے۔ اگرچہ پیا ہوا سرکہ لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے کے بعد بادل-کی طرح تلچھٹ کی شکل اختیار کر سکتا ہے (اس سے اس کی غذائیت متاثر نہیں ہوتی)، ملاوٹ شدہ سرکہ خالصتاً ایسیٹک ایسڈ کا ایک آبی محلول ہے۔ یہ بہت صاف اور شفاف ہے، لیکن اس میں چمک کی کمی ہے۔ پکے ہوئے سرکہ کے برعکس، یہ ڈھلنے یا خراب ہونے کا خطرہ نہیں رکھتا ہے اور طویل ذخیرہ کرنے کے بعد بھی ابر آلود نہیں ہوگا یا تلچھٹ نہیں بنے گا۔
