روایتی طور پر ، چینی سرکہ پینے کے لئے اہم خام مال میں جنوب سے گلوٹینوس چاول اور جپونیکا چاول ، شمال سے جوار اور باجرا ، وسطی میدانی علاقوں سے گندم ، اور سیچوان اور شانکسی سے گندم کی چوکر شامل ہیں۔ آج کل ، ٹوٹے ہوئے چاول ، مکئی ، میٹھے آلو ، خشک میٹھے آلو ، آلو ، اور خشک آلو اکثر متبادل خام مال کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ خام مال پہلے اس عمل سے گزرتا ہے جیسے نشاستے کو چینی میں تبدیل کرنے کے لئے بھاپ ، جیلیٹینائزیشن ، لیکویفیکشن ، اور ساکریشن۔ اس کے بعد ، خمیر ایتھنول پیدا کرنے کے لئے ابال کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
آخر میں ، ایسٹک ایسڈ بیکٹیریا ایتھنول کو ابال دیتے ہیں ، اسے ایسٹک ایسڈ میں آکسائڈائز کرتے ہیں۔
شوگر خام مال سے پائے جانے والے سرکہ مختلف پھلوں کے سرکہ بنانے کے لئے انگور ، سیب ، ناشپاتی ، آڑو ، پرسیمنز ، تاریخیں ، ٹماٹر اور دیگر پھل استعمال کرسکتے ہیں۔ شہد اور گڑ کو پھلوں کا سرکہ بنانے کے لئے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ان پھلوں کے سروں کی کھدائی کے لئے صرف دو بائیو کیمیکل اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے: ایتھنول ابال اور ایسٹک ایسڈ ابال۔
ایسیٹک ایسڈ بیکٹیریا کے اضافے کے ساتھ ایتھنول سے بنی سرکہ صرف ایک بائیو کیمیکل مرحلے سے گزرتا ہے: ایسٹک ایسڈ ابال۔ مثال کے طور پر ، سرکہ کم - پروف الکحل یا پانی - کو تیز رفتار پینے کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے خام مال کے طور پر گھٹا ہوا خوردنی الکحل کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاسکتا ہے ، جو صرف 1 سے 3 دن میں مکمل کیا جاسکتا ہے۔
سفید سرکہ پانی کے ساتھ خوردنی گلیشیئل ایسیٹک ایسڈ کو گھٹا کر ، اور پھر پکنے ، مصالحوں ، رنگوں وغیرہ کو شامل کرکے بنائے جاسکتے ہیں ، تاکہ ایک سرکہ تیار کیا جاسکے جس میں سرکہ تیار کیا جاسکے۔
